「糀」とは「糀菌」を繁殖させて作ったもので、一般にお酒などの醸造用原料として、また甘酒や漬け物（こうじ漬け）などの食品を作る際に使用されています。
「糀」は、大きく「生糀」と「乾燥糀」に分けられます。通常「糀」は蒸したお米に「糀菌」を混ぜて発酵させ、「糀菌」がお米のデンプン（炭水化物）と水分を使って糖質に変わっていく事によって作られます。その発酵過程で、水分を極力蒸発させない様にしてできたものが「生糀」となります。
「生糀」には、醸造の際に使用した「糀菌」が活きており、また多くの水分を含み柔らかく糀の中心まで「糀菌」が入り込んでいます。そのため、食材とたいへん馴染み易いのが特徴です。